Cheese-cake rouge

     I. Đế bánh Darquoise dừa (có thể thay thế dừa bằng hạnh nhân hay hạt phỉ)

   1. Nguyên liệu

  • 220gr lòng trắng
  • 50gr đường
  • 100gr bột hạnh nhân
  • 60gr cơm dừa khô
  • 60gr bột mì
  • 3gr bột nở
  • 100gr đường

   2. Cách làm

  • Đánh bông lòng trắng với 50gr đường trắng. Rây bột mì, bột nở, hạnh nhân, dừa, phần đường còn lại và trộn đều nhẹ nhàng vào lòng trắng trứng đã đánh bông
  • Cho vào khay lót giấy nến, nướng 180 độ trong 15 phút.

     II. Phần Mosse cheese-cake

   1. Nguyên liệu

  • 340 gr cream cheese
  • 100gr whipping
  • 160gr đường
  • 40gr nước
  • 1 lòng đỏ + 1 trứng
  • 6gr gelatin (3 lá)

   2. Cách làm

  • Cho trứng + lòng đỏ vào tô đánh bông lên, trong lúc này cho đường vào nước nấu lên 119 độ C, đổ ngay vào tô trứng đang đánh, tiếp tục đánh đến khi nguội hẳn.
  • Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút rồi lấy ra cho vào chén, hâm lò vi sóng cho chảy ra, lúc này cho cream cheese ra tô rồi hâm cho ấm khoảng 50 độ C thì cho gelatin vào chộn đều.
  • Đánh bông whipping, lúc này bạn có tất cả là 3 tô gồm: trứng đánh với nước đường + cream cheese với gelatin + whipping đánh bông, trộn chung tô trứng với cream cheese sau đó là trộn đèu nhẹ nhành với whipping, rồi cho vào khuôn tùy ý.

 III. Mứt phúc bồn tử + lý chua đen

  • 300gr mứt bồn tử + 150gr lý chua đen xay nhuyễn với nước 1 quả chanh
  • 100gr đường
  • 12gr Pectin (hoặc có thể thay bằng gelatin hoặc agar)
  • Trộn chung pectin với đường, cho vào hỗn hợp trái cây xay nhuyễn rồi cho lên bếp, trộn đều, cho tới khi sôi thì nấu thêm 2 phút.

     IV. Phần ráp bánh

  • Các bạn có thể cho vào khuôn, hay tô, ly tùy thích với 1 lớp đế bánh + 1 lớp mousse cream cheese + 1 lớp mứt là ổn. Nếu thích màu mè 1 chút thì phần mousse cho vào khuôn tròn 8cm, cao 2,5cm có lót 1 miếng đế bánh dừa, cho vào tủ đông lạnh 4h, đem ra tháo khuôn, nhúng vào hỗn hợp chocolat chảy (300gr chocolat trắng couverture hâm chảy + 120gr dầu thực vật) rồi rắc vụn dừa lên.
  • Phần mứt thì cho vào khuôn nhỏ hơn, cho vào tủ đông rồi phủ lớp tráng gương rồi cho lên trên phần cream cheese rồi trang trí như trong hình là xong.



Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *